SAMBAL TERASI

 SAMBAL TERASI

Sambal khas Cirebon yang umum ditemukan di Indonesia, dan mengandung terasi atau udang yang dilumatkan. 

Mirip dengan sambal belacan dari Malaysia, namun lebih kuat rasanya karena terasi lebih asam dan difermentasi. 

Bahan yang digunakan adalah :

1. cabai merah/hijau, 

2.terasi, 

3.gula, 

4.garam, 

5.jeruk nipis. 

Ada versi yang tidak menggunakan jeruk nipis dan menambahkan tomat yang sudah diulek. 

Sambal ini ditemukan juga di Belanda, dengan nama trassi atau trassie.

Di palembang, ini dikenal sebagai sambal calok.

TIP

1. Pilih terasi yang bagus dan segar agar hasil lebih enak.

2. Sebelum terasi digunakan sebaiknya dibakar terlebih dahulu supaya rasa dan aromanya semakin mantap.

3. Gula merah bisa diganti dengan gula pasir biasa.

RESEP SAMBAL TERASI GORENG

BAHAN

Pada resep kali ini, bahan sambal terasi pedas goreng yang digunakan adalah sebagai berikut:

10 buah cabe rawit merah (atau sesuai selera)

5 buah cabe merah keriting

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 buah tomat merah ukuran sedang

1 bungkus terasi

¼ bongkah gula merah

Garam dan penyedap masakan secukupnya

Minyak goreng secukupnya

CARA MEMBUAT

Nah, daripada ngira-ngira mending langsung aja ikuti langkah-langkahnya berikut ini:

1.Cuci bersih semua bahan kayak cabe,  bawang, dan tomat. Setelah itu tunggu hingga bahan-bahan kering.

2.Sambil menunggu bahan-bahan tersebut kering, kamu bisa bakar atau panggang terasinya terlebih dahulu di atas bara api kompor.

3.Panaskan sedikit minyak di dalam penggorengan. Kemudian goreng bahan-bahan yang sudah dicuci bersih. Goreng bahan-bahan tersebut sampai layu. Angkat dan tiriskan.

4.Siapkan cobek dan ulekan, masukkan gula merah secukupnya. Kemudian masukkan bahan-bahan yang tadi sudah digoreng. Jangan lupa bahan-bahannya diiris terlebih dahulu. Masukkan juga terasi yang sudah dipanggang tadi. Lalu ulek semua bahan.

Jangan lupa tambahkan garam dan penyedap masakan secukupnya. Lalu ulek lagi. Cicipi terlebih dahulu biar rasanya sesuai dengan keinginan. Kemudian ulek lagi hingga bahan-bahan tercampur rata.

5.Panaskan kembali minyak di penggorengan. Terus tumis sambal atau bumbu halus tersebut. Aduk-aduk hingga warna sambal menjadi pekat.

6.Kalau sudah, sambal siap disajikan.

RESEP SAMBAL TERASI MENTAH

BAHAN

Kalau bahan sambal terasi mentahnya sendiri sih gak beda jauh sama yang versi matangnya. Soalnya yang membedakan cuma cara mengolahnya aja.

Untuk bahan-bahannya bisa kamu sesuaikan sama selera kamu ya. Kalau pengennya super pedas tinggal tambahin aja cabenya. Lalu, apa aja bahan-bahannya? Mari kita periksa!

5 buah Cabe Rawit

4 buah Cabe Keriting

3 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1 bungkus terasi

1 buah tomat (kondisional)

1 buah jeruk nipis

Gula merah, garam, dan penyedap secukupnya

CARA MEMBUAT

Sebenarnya, cara membuat sambal terasi mentah bisa dibilang sangat simpel. Tidak perlu minyak untuk menggoreng bahan terlebih dahulu. Jadinya, bisa hemat minyak deh~

Siapkan ulekan dan cobek ya. Soalnya bahan-bahannya akan langsung dieksekusi. Untuk lebih jelasnya simak 3 langkah mudahnya berikut ini:

1.Cuci bersih semua bahan kayak cabe, bawang putih, tomat, dan jeruk nipis. Setelah itu keringkan.

2. Sambil menunggu bahan-bahan kering, bakar atau panggang terasi di atas kompor.

3.Siapkan cobek, masukkan gula merah secukupnya dan bahan-bahan yang tadi sudah dicuci bersih. Jangan lupa iris, bahan-bahan terlebih dahulu. Masukkan juga terasi yang sudah dipanggang tadi.

4.Uleklah semua bahan. Tambahkan garam dan penyedap masakan sesuai selera. 

5.Cicipi terlebih dahulu. 

Ulek lagi. Kemudian tambahkan peran jeruk nipis. 

6.Lalu, aduk hingga merata sempurna. 

Dan taraaaa…. Sambal siap disajikan